DOGAMA（ドガマ）

DOGAMA_k3

DOGAMA（ドガマ）

DOGAMA（ドガマ）

石窯の概念を打ち破る[Dogama K3]をあなたに！

あなたは石窯派ですか？　私たちは伝統あるピッツァを焼く石窯を否定するものではありません。
石窯が目指す美味しいピザとDogamaが目指す美味しいピザは同じなのです！
私たちは石窯に負けない焼き上がりの「Dogama K3」で、本格的ピザを手軽に実現できるお手伝いをさせて頂きたいと考えております。（H28.10 Ｋ２がＫ３に生まれ変わりました）

珪藻土ピザ窯『Dogama　Ｋ３』のおいしさの秘密

Dogamaであなたの理想のお店を実現！

実際にピッツアを焼いている動画です

低温から高温まで料理にあった温度帯を使用可能なピザ窯です調理事例をご覧ください

事例は宮崎市レストラン　Barcad’oro（バルカド―ロ）シェフ　鍋倉正裕様の提供です。

1.低糖質（ローカーボ）のパン

小麦ふすまのブランパンは焦げやすいパンです。 200℃～220℃の温度帯で約18分間焼成すれば、ご覧の通りに焼きあがります。
2.低糖質（ローカーボ）のフランスパン

下に鉄板を敷いて底が焦げるのを防ぎました。 200℃～220℃の温度帯で約23分焼成しました。焼き上がりの香ばしい香りが広がりました。
3.低糖質（ローカーボ）ピザのクラスト

180℃～200℃の温度帯5分焼成
4.イタリア海の塩のパン

小麦粉と天然酵母、オリーブオイルで作ったイタリア海の塩のパン。
210℃～240℃の温度帯で約20分焼成しています。
途中でひっくり返し、焦げ目を両面に。
きれいな焦げ目が食欲をそそります。
5.ナスのマリネ用の仕込み

前菜に使うナスを仕込んでいます。
手早く水分を飛ばして旨みを凝縮させます。
途中でひっくり返し、焦げ目を両面につけてあります。
こういう仕込みには最適です！
6.野菜の空焼き

煮込みに使う野菜の空焼きです。
これも水分を手早く飛ばして旨みを凝縮させます。
野菜の水分を飛ばすのにもピザ釜は最適です。
250℃～280℃の温度帯で15分焼成、この後牛のテールで取ったブイヨンで煮込みます。
7.冬大根とトマト、生オレガノのピザ

冬大根とトマト、生オレガノのピザを焼きました。
仕上げに黒こしょうをかりかりと挽きます。
350℃～380℃の温度帯で焼成し、約4分で出来上がり。
8.豚ばら肉とニンニク・ローズマリーのコンフィ（香味脂煮込み）

窯の余熱で一晩入れっぱなしです。
豚ばら肉とニンニク・ローズマリーのコンフィが出来上がります。
アイディア次第で料理の幅が、グンと広がります。
9.フォカッチャ

300℃で2分焼成

「欧風食堂　épice　(エピス)」様で、お使いいただいています

小山康成シェフ

温度の上昇が驚くほど早く、立ち上げ時わずか30分で400℃に達します。炉内の温度が安定しているのでお客様をお待たせしません。お客様には大好評で、１日３０枚近くやくこともあります。”これがピザ窯なの？”とお客様も驚きながらも楽しんでいただいています。

能登珪藻土研究会にとりましては、地元で第１号窯を導入頂いたエピス様は永久モニター店としての大切なお客様であり、助言を頂く指南役です。リゾートホテルの料理長をされておられた小山シェフの実際にご使用頂いたご意見、ご要望をお聞きしながら、改良を重ねてまいりました。

今後も多くのお客様のご意見を反映できるよう努めてまいります。

ＵＲＬ：http://ouhuu-epice.com

いしかわエコデザイン賞2013　大賞受賞

Dogama K3 の構造

Dogama K3 はコンパクトな1枚焼きのピザ窯ですが､炉内は500℃まで上げることが可能です｡
特製グリルプレートの下に設置するガスコンロでプレートを加熱すると､燃焼ガスが両側の側壁スリットを通して炉内に上がり､
天井部から中央部へ対流することで､ 400℃ 2分で石窯に負けない『外はパリッと､中はもっちり』とした焼き上がりを楽しむことができます｡