飲食店オーナーの悩み

石窯を置けない店舗が増えている理由

「本格ピザを出したい」

そう考える飲食店さんは増えています。

ですが実際には、

・石窯が重すぎる
・工事費が高額
・設置スペースが取れない
・排気や消防の問題
・建物の耐荷重問題

こういった理由で、導入を断念されるケースも少なくありません。

特に小規模店舗では、

「本当は石窯を入れたいけど難しい」

という声をよく聞きます。

その中で最近増えているのが、

【高温で焼ける小型窯】

への関心です。

実際、一般的なガス窯や電気窯では
350℃前後が多く、

焼き時間が長くなることで、
水分が抜けやすいという声もあります。

一方で、
高温短時間で焼き上げることで、

外は香ばしく、
中は水分を残した焼き上がりに近づける。

そういった部分を重視される店舗さんも増えています。

今後は、

「大型石窯を入れられる店舗」

だけではなく、

限られたスペースで、
どう本格的な焼き上がりを目指すか

という考え方も、
さらに重要になっていきそうです。